Nudelnfleischundsosse

Ein neues Foodblog

Pilzsuppe

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Es ist Pilzsaison! Sie können diese Suppe aber vermutlich nicht mit den von mir gewählten Zutaten im Original zubereiten. Denn die beiden Pilzarten bekommen Sie nur mit Glück in einem Waldgebiet in Ihrer näheren oder weiteren Umgebung. Beringter Schleimrübling ist essbar und wurde von mir auch schon einmal in einer Soße mit Pasta getestet. Sehr
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Beringter Schleimrübling mit Salbei in Olivenöl auf frischen Eierspätzle

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  • Veröffentlicht unter Pilze, Wald
Diesen Pilz gibt es nicht im Supermarkt oder Discounter, nicht einmal auf dem Wochenmarkt. Aber vielleicht haben Sie ein Waldstück in der Nähe, in dem Sie einmal auf die Suche gehen können. Ich fand ihn im Gehölz, ein Waldstück in meinem Stadtteil. Es handelt sich um einen Baumpilz, der an Buchen wächst, weshalb er auch
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Bregenwürste mit Palmkohl in Speck-Sahne-Soße

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Bregenwurst ist eine in Norddeutschland weit verbreitete Spezialität. Sie ist eine Mettwurst – in diesem Rezept die geräucherte Variante – und besteht aus Schweinefleisch und -bauch, zuzüglich diverser Gewürze. Ihren Namen hat sie daher, dass früher auch Schweinehirn mitverarbeitet wurde, das heute verboten ist. Man lässt sie einfach einige Zeit in siedendem Wasser garen oder
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Romanescokuchen

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Ich habe in meinem neuen Backbuch über Gemüserührkuchen geschildert, wie man mit diversem Gemüse auch einen saftigen, leckeren Rührkuchen zubereiten und backen kann. Ein Rezept darin bezieht sich auf einen Romanesco, also landläufig ein grüner Blumenkohl, wenn ein Romanesco auch kein Blumenkohl ist, sondern eine eigene Gemüseart darstellt. Zwei Dinge gilt es bei Gemüserührkuchen, auch
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Zwiebelfleisch mit Speck und Gemüse auf Eliche tricolore

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  • Veröffentlicht unter Schwein
Zwiebelfleisch bekommt man manchmal als Zubereitung gekühlt in Aspik, das man dann eigentlich in Scheiben geschnitten als Brotbelag zum Abendessen isst. Und erstaunlicherweise ist das Zwiebelfleisch meistens einfach eine Zubereitung, für das gekochter, kleingeschnittener Schweineschinken verwendet wird. Aber da Schweinefleisch hier in Aspik vorliegt, lässt es sich auch anders verwenden. Denn Aspik besteht aus Gelatine,
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Tortelloni mit frischen Pfifferlingen in Basilikum-Sahne-Sauce

Endlich konnte ich einmal frische Tortelloni kaufen. Denn wisse, Tortelloni ist große Pasta, Tortellini ist kleine Pasta. Die Endung -oni ist im Italienischen eine Vergrößerungsform, die Endung -ini eine Verkleinerungsform. Und so haben 500 g frische Tortelloni auch nur 15 Exemplare der Pasta. Kaufen Sie jedoch Tortellini, haben schon 200 g Tortellini 15 Exemplare oder
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Butternusskürbis-Tarte mit Schokoladenstreuseln

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Eine gute Tarte, also ein flacher, französischer Kuchen, benötigt zuerst einen Boden. Hier bereitet man für eine eher süße Tarte einen Mürbeteig zu, für eine eher pikante Tarte eher einen Hefeteig. Dann benötigt man einen Eierstich. Sie kennen ihn vermutlich in kleine Würfel geschnitten als Einlage in eine Suppe. Hier stellt er die Bindung für
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Schwefelporling mit Speck, Cranberries und Basilikum in Cognac-Hühner-Soße auf Penne Rigate

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Schwefelporling hat den Beinamen „Chicken of the woods“. Und er schmeckt auch leicht nach Hähnchenfleisch, auch seine Konsistenz ist ähnlich. In diesem Gericht ist er der Hauptakteur. Der Speck liefert Würze und Salzigkeit, die in Cognac eingelegten Cranberries eine angenehme Süße und der frische Basilikum eine krautige Note. Die Soße aus dem restlichen Cognac und
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Vollkorn-Sandwich mit Pulled Chicken, Käse und Gemüse

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Für die Zubereitung von Pulled Chicken gibt es in Kochbüchern und auf den entsprechenden Websites im Internet die ausführlichsten Rezepte für dessen Zubereitung. Viele machen eine Kunst daraus und zelebrieren diese Zubereitung richtig. Es wird auf jedes Detail eingegangen und auf alles hingewiesen, was wichtig und wesentlich erscheint. Ich habe mir nur bei der Dauer
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Schwefelporling in einem Pilzomelette mit Speck, Zwiebel, Lauchzwiebel, Knoblauch und Petersilie

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  • Veröffentlicht unter Eierspeisen, Pilze
Auf dem Foto ist ein Schwefelporling abgebildet. Ein Baumpilz. Die Bezeichnung hat nur mit seiner Farbe zu tun, nichts mit der Substanz Schwefel. Er ist essbar. Aus dem Gehölz, einem Waldgebiet in meinem Stadtteil. Man sollte nur darauf achten, dass es ein junger Pilz ist, der festes, weißes Fleisch aufweist. Alte Pilze, bei denen das
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