Ein einfaches Innereiengericht auf leckerer Vollkornpasta.

Man benötigt nur zwei Schweinenieren, ein wenig Gemüse, gutes Olivenöl und Volllkornlinguine.

Die Soße bildet man aus dem Olivenöl und einem Schöpflöffel des Nudelwassers.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schweinenieren
• 4 Lauchzwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• Olivenöl
• Kochwasser der Pasta
• 350 g Vollkornlinguine
• Petersilie

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 12 Min.

Zubereitung:

Nieren von allem Fett befreien. Dann jeweils längs in zwei Scheiben schneiden, diese längs in dicke Streifen und diese schließlich quer in kleine Würfel. In eine Schale geben.

Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden. Ebenfalls in eine Schale geben.

Nudeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit eine große Portion Öl in einer Wokpfanne erhitzen und Nieren und Gemüse darin unter Rühren kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Einen Kochlöffel des Kochwassers der Nudeln dazugeben. Alles gut vermischen, Soße abschmecken und nur noch ganz kurz köcheln lassen.

Nudeln durch ein Nudelsieb geben und somit das Kochwasser abschütten. Nudeln auf zwei tiefe Nudelteller verteilen. Nieren mit Gemüse und Soße großzügig darüber verteilen. Mit etwas kleingeschnittener Petersilie garnieren.

Servieren. Guten Appetit!