Dieses Gericht gelingt sehr schnell. Man braucht im Grunde nur die Linguine garen. Und wirklich nur kurz vor Ende der Garzeit werden Nierenstückchen und Kohlgemüse wenige Minuten in Öl erhitzt und dann schnell noch mit Teriyakisoße eine Soße gebildet. Das Blanchieren des Kohlgemüses macht man auch während der Garzeit der Linguine.

Da die Nierenwürfelchen wirklich nur wenige Minuten gegart werden, sind sie fein, zart und sehr saftig. Delikat!

Kurze Berichtigung der Überschrift des Rezepts: Die Bezeichnung „Kohlgemüse“ ist in sich nicht korrekt. Wirsing und Chinakohl zählen sicherlich zu den Kohlgemüsen. Mangold jedoch nicht. Er zählt zu den Rübengemüsen.

Zubereitung für 2 Personen:

• 2 Schweinenieren
• 2 Mangoldblätter
• 1 Chinakohlblatt
• 1 Wirsingblatt
• Teriyakisoße
• 300 g Linguine
• Salz
• Öl

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 12 Min.

Zubereitung:

Äußere, dünne Haut der Nieren entfernen. Dabei auch möglichst alles äußere Fett der Nieren ebenfalls entfernen. Nieren einmal flach halbieren. Dann nochmals von oben halbieren. Also längs vierteln. Die Viertel nochmals längs halbieren. Nieren dann quer in kleine Würfelchen schneiden und in eine Schale geben.

Strünke der Kohlblätter entfernen. Kohlblätter in grobe Stücke schneiden. In eine Schale geben.

Linguine in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.

Parallel dazu Kohlstückchen in einem Topf mit nur noch siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schale geben.

2 Minuten vor Ende der Garzeit der Linguine Öl in einer Wokpfanne erhitzen und Nierenwürfelchen und Kohlgemüse darin unter Rühren kurz anbraten. Etwas Teriyakisoße dazugeben. Da das Kohlgemüse etwas Flüssigkeit zieht, bildet die Teriyakisoße damit eine Soße für das Gericht. Notfalls Soße mit einigen Esslöffeln des Kochwassers der Linguine verlängern. Soße abschmecken.

Linguine durch ein Nudelsieb geben und auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Nierenwürfelchen mit dem Kohlgemüse und der Soße großzügig über die Linguine geben. Servieren. Guten Appetit!