Frische, selbst zubereitete Pappardelle aglio e olio
Der Nudelteig ist das Wichtigste! Und die entsprechend guten Zutaten dafür. Den Rest macht die Nudelmaschine oder Küchenmaschine von selbst. Nudelteig besteht entweder aus Hartweizenmehl (Semola di gtano duro). Es hat einen hohen Glutenanteil, weshalb meistens auch keine zusätzlichen Eier benötigt werden. Oder aus Weichweizenmehl (farina di grano tenero typo 00), das weniger Gluten enthält,