Der Nudelteig ist das Wichtigste! Und die entsprechend guten Zutaten dafür. Den Rest macht die Nudelmaschine oder Küchenmaschine von selbst.

Nudelteig besteht entweder aus Hartweizenmehl (Semola di gtano duro). Es hat einen hohen Glutenanteil, weshalb meistens auch keine zusätzlichen Eier benötigt werden. Oder aus Weichweizenmehl (farina di grano tenero typo 00), das weniger Gluten enthält, weshalb es zusätzlich Eier als Kleber benötigt. Manche Nudelsorten werden auch aus einer Mischung aus beiden Mehlarten zubereitet.

Machen Sie sich einfach in einem entsprechenden Kochbuch oder im Internet schlau, welchen Nudelteig Sie wählen wollen. Und experimentieren Sie auch gern ein wenig. Denn der perfekte Nudelteig gelingt meistens erst nach einer gewissen Zeit, in der man verschiedene Zutaten und verschiedene Mengen ausprobiert hat und auch ein wenig auf seine Nudelmaschine oder Küchenmaschine abgestimmt hat.

Ein guter Nudelteig sollte fest und kompakt sein und sich ledrig anfühlen, aber er sollte auch geschmeidig und biegsam sein. Und er sollte auf keinen Fall entweder an den Fingern kleben oder bröckeln und auseinanderfallen.

Wichtig ist auch eine Ruhezeit des in der Maschine oder mit der Hand hergestellten Nudelteigs von 30–60 Minuten.

Dies ist die erste Zubereitung eines Nudelteigs für die Zubereitung von frischen Nudeln mit meiner neuen Küchenmaschine. Die erste Zubereitung zählt nicht und will ich im Grunde auch gar nicht als ersten Versuch werten. Ich hatte die Küchenmaschine geliefert bekommen, mich sehr darüber gefreut und wollte natürlich damit sofort einmal frische Nudeln zubereiten. Allerdings hatte ich zu wenig Weizenmehl vorrätig. Also habe ich mit der Getreidemühle Reis fein gemahlen und dem Nudelteig beigemischt. Gemahlener Reis mag eine Notlösung für die Zubereitung eines Rührkuchens sein. Aber nicht für einen Nudelteig. Das Ergebnis war schlecht, weil natürlich der Nudelteig falsch zubereitet war.

Mittlerweile bin ich besser aufgestellt und habe sowohl Semola als auch Weichweizenmehl Tipo 00 und Weichweizenmehl Typ 550 gekauft und mit den beiden ersteren diesen Nudelteig erfolgreich zubereitet.

Zutaten für den Nudelteig (1 Person):

• 150 g Farina di grano tenero tipo 00 (Weichweizenmehl Typ 00)
• 75 g Semola di grano duro (Hartweizengrieß)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 1/2 Std. | Ruhezeit 1 Std.

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und dazugeben. Öl und Wasser ebenfalls hinzugeben.

Nudelteig zuerst in der Küchenmaschine einige Zeit vermischen. Und dann auf höherer Stufe etwa 3–4 Minuten kneten. Anschließend benötigt der Nudelteig aber noch ein manuelles Kneten auf einem Arbeitsbrett von gut 10 Minuten. Durch die Handwärme wird der Teig dann auch noch schön geschmeidig. Sollte er zu fest oder zu weich sein, entweder mit ein wenig Wasser oder ein wenig Weichweizenmehl nachhelfen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine Schale geben, mit Klarsichtfolie überziehen und 1 Stunde ruhen lassen.

Teig in die Nudelmaschine oder Küchenmaschine geben und mit dem Nudeleinsatz für Pappardelle ebensolche zubereiten. Das geht normalerweise sehr schnell in etwa 5 Minuten. Pappardelle besser auf ein frisches Küchenhandtuch geben und nicht in eine Schale, da sie darin leicht verkleben.

Frische, selbst zubereitete Nudeln sehen übrigens meistens nicht so aus wie industriell hergestellte Nudeln, sondern sind manchmal etwas wellig oder an den Rändern angerissen.

Zutaten für das Nudelgericht:

• Pappardelle
• 6 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• etwas Kochwasser der Nudeln

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 4 Min.

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken, kleinschneiden und in eine Schale geben.

Pappardelle in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten garen.

Parallel dazu in einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten.

Pappardelle durch ein Nudelsieb geben, dabei ein wenig des Kochwassers zurückhalten.

Pappardelle zu dem Öl und dem Knoblauch geben. Ein klein wenig Kochwasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles gut vermischen.

Pappardelle auf einen tiefen Nudelteller geben. Mit viel frisch geriebenem Grano Padano garnieren. Servieren. Lecker!

Ich habe für mich festgestellt:

Gib mir einen Teller mit frischen Nudeln und einem guten Pesto oder einer guten Soße, und ich bin glücklich!

Nachspann – der Tag danach: Ich warne eindrücklich vor dem Kauf und Gebrauch dieser Küchenmaschine aufgrund möglicher Gesundheitsgefährdung! Die erste Nudelzubereitung ging ja schief, es war der falsche Nudelteig. Bei der zweiten Nudelzubereitung hatte ich einen optimalen Nudelteig aus zwei italienischen Mehlen zubereitet. Am darauffolgenden Tag habe ich das Einfüllrohr mit der Schnecke, die den Nudelteig zur Nudelplatte transportiert und hindurchdrückt, gereinigt. Ich stellte fest, dass ein Teil der Schnecke, aus Gusseisen gefertigt, agebrochen war. Grobe Metallteile blieben im Einfüllrohr hängen, aber minimalste Metallsplitter waren in den Nudelteig gelangt. Ich habe dies auch beim Essen nicht festgestellt und ein leichtes Knirschen auf den verwendeten Semola, ein Hartweizen mit gröberem Mahlgrad und mehr Biss, zurückgeführt. Und dies trat bei der zweiten Nudelherstellung auf! Das ist eine potentielle Gesundheitsgefährdung und hätte sogar zu inneren Blutungen des Verdauungstraktes führen können, wenn man Metallsplitter mitisst. Das „Schmuckstück“ wurde umgehend zurückgeschickt. Es ist mal wieder ein Gerät, das in China hergestellt wurde. Ich gebe bei einem erneuten Kauf einer Küchenmaschine gerne 50 % des jetzigen Kaufpreises mehr aus, wenn ich dafür dann auch gute Qualität erhalte. Wenn Sie sich mit dem Gedanken an einen Kauf dieser Küchenmaschine tragen, warne ich davor!

Die hier beschrieben Zubereitung des Nudelteigs und des Nudelgerichts bleiben davon unberührt. Sie haben sicherlich ihre eigene Vorgehensweise, die frischen Nudeln manuell oder mit Ihrer eigenen Nudelmaschine zuzubereiten.