Wer des Italienischen nicht mächtig ist – wie ich –, wird beim Namen des Rezepts zuerst daran denken, dieses Rezept habe eine Nonne in einem Kloster kreiert. Aber „Nonna“ bedeutet im Deutschen einfach Großmutter, und somit ist dies ein Backrezept für Großmutters Kuchen.

Es handelt sich um einen Kuchen mit einem modifizierten Mürbeteig, der auch nach dem Backen sehr fest wird, da Butter anstelle von Margarine verwendet wird. Der Mürbeteig wird für den Boden und den Deckel des Kuchens verwendet.

Der Kuchen hat dazwischen eine Füllung mit einem durch Limettenschalen-Abrieb verfeinerten Pudding. Auf diesen kommt noch etwas Aprikosenmarmelade. Auf den Deckel des Kuchens kommen noch zerstoßene Pistazienkerne, die zwar beim Backen leicht verbrennen, aber dennoch beim Essen ein kerniges, nussiges Aroma abgeben. Und der auf den Kuchen nach dem Abkühlen verteilte Puderzucker gibt dem Ganzen noch eine zusätzliche Süße.

Ein sehr schmackhafter Kuchen. Der auch kurz nach dem Herausnehmen aus dem Backofen noch leicht lauwarm sehr gut schmeckt. Aber aufgrund des Puddings im Inneren des Kuchens bekommt man es fast nicht fertig, ein stabiles Stück Kuchen abzuschneiden. Sie geben den Kuchen besser einige Stunden in den Kühlschrank zum Durchhärten.

Meine Großmutter väterlicherseits hätte diesen Kuchen aber sicherlich nicht zubereitet. Ihr, die zum Einfetten von einer Backform immer ein Stück Margarine nahm, dies mit der Hand in der Backform verstrich und keinen Backpinsel oder gar Backpapier verwendete, wäre der zeitliche Aufwand von gut zwei Stunden zu viel gewesen.

Zutaten

Für den Teig:

• 450 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Bio-Limette (Schalenabrieb)

Für die Crema Pasticcera:

• 1 l Milch
• 250 g Zucker
• 1 Bio-Limette (Schalenabrieb)
• 6 Eier
• 110 g Speisestärke
• 60 g Butter
• 4 EL Aprikosen-Marmelade (etwa 1 Glas mit 250 g)
• 50 g Pistazienkerne

Zum Dekorieren:

• Puderzucker

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 2 Stdn. | Backzeit 50 Min. bei 170 °C Umluft

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:

Butter Zimmertemperatur annehmen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben. Salz hinzugeben. Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Alles gut vermengen.

Eier aufschlagen und dazugeben. Ebenso Zucker hinzugeben. Schale der Limette auf einer feinen Küchenreibe in die Schüssel reiben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Dann Teig herausnehmen.

Backpapier in einer Spring-Backform (28 Ø Durchmesser) auslegen.

Ein großes Arbeitsbrett mit etwas Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges darauf mit einem bemehlten Nudelholz etwas größer als die Backform ausrollen. Den Teig in die Backform legen und dabei einen 2–3 cm hohen Rand bilden.

Den restlichen Teig auf dem Arbeitsbrett zu einem Kreis mit dem Durchmesser der Backform ausrollen.

Für die Konditorcreme:

800 ml Milch in einen Topf geben. Zucker dazugeben. Schale der Limette auf einer feinen Küchenreibe in den Topf reiben. Alles mit dem Schneebesen gut verquirlen. Aufkochen.

Parallel dazu die restlichen 200 ml Milch in eine Schale geben. Eier aufschlagen, trennen und Eigelbe dazugeben. Speisestärke hinzugeben. Alles mit dem Schneebesen gut verrühren.

Wenn die Milch im Topf kocht, Topf von Herd nehmen und restliche Mischung unter kräftigem Rühren dazugeben.

Topf zurück auf den Herd stellen und Masse nochmals unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse andickt und eine Konsistenz wie ein Pudding hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Butter dazugeben und vermischen.

Konditorcreme auf den Teig geben, gut verteilen und glattstreichen. Aprikosen-Marmelade daraufgeben und verstreichen.

Teigdeckel über die Konditorcreme legen.

Pinienkerne in einem Mörser grob zerstoßen und auf den Teigdeckel streuen.

Backform die oben angegebene Dauer auf mittlere Ebene in den Backofen geben.

Backform herausnehmen und Kuchen gut abkühlen lassen. Mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben. Backform und -papier entfernen. Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!