Hackbällchen sind immer wieder gern auf dem Speisezettel gesehen. Schön gewürzt, in diesem Fall kräftig mit Rosmarin. Und vor allem sehr gut und möglichst dunkel angebraten. Denn dann schmecken sie eben würzig und vor allem knusprig.

Die Soße wird nicht einfach aus kleingeschnittenen Tomaten gebildet. Sondern die Tomaten werden blanchiert, gehäutet und dann der Strunk und das Kerngehäuse entfernt. In die Soße kommt somit nur das Fruchtfleisch, was die Tomatensoße sehr fruchtig macht, und man kaut nicht auf Schalen oder Kernen herum. Auch dieser Teil des Gerichts wird kräftig mit Rosmarin gewürzt.

Bleibt noch die Pasta zu erwähnen. Es ist Linguine aus Vollkornmehl. Mit einem sehr guten Biss und Geschmack.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Hackbällchen:

• 500 gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 2 Eier
• 6–8 EL Paniermehl

Für die Soße:

• 4 große Romatomaten
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• Olivenöl
• Kochwasser der Pasta

Für die Pasta:

• 350 g Vollkorn-Linguine

Zusätzlich:

• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• Grano Padano

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 30 Min. | Garzeit 30 Min.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen, sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Hackfleisch dazu mit der Hand zerbröseln. Eier aufschlagen und ebenfalls hinzugeben. Ebenfalls das Paniermehl. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles gut mit der Hand vermischen, zu einer kompakten Masse zusammendrücken und 20 Minuten ziehen lassen.

Tomaten jeweils viermal vom Strunk her mit einem scharfen Messer einritzen. Dann in nur noch siedendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Schale abziehen, Tomaten vierteln und Kerngehäuse und Strunk entfernen. Restliches Fruchtfleisch in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und Fruchtfleisch anbraten. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles gut vermischen und zugedeckt bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.

Aus der Hackmasse mit beiden Händen kleine Bällchen formen und in eine Schüssel geben.

Parallel zum Garen der Tomatensoße Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochenden Wasser 10 Minuten garen.

Ebenfalls parallel dazu Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin während der ganzen Kochzeit der Pasta über bei gelegentlichem Rühren mit dem Kochlöffel kross und knusprig braten. Es sollen sich deutliche, braune Röstspuren an den Hackbällchen bilden.

Pasta durch ein Nudelsieb geben, aber Kochwasser in einer Schale auffangen. Tomatensoße abschmecken, aber mit etwa 5–10 EL des Kochwassers verlängern.

Pasta wieder in den Topf geben und Tomatensoße darüber geben. Alles gut vermischen. Pasta auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Die Hackbällchen auf die beiden Teller ebenfalls verteilen. Mit frisch geriebenem Grano Padano garnieren.

Servieren. Guten Appetit!