Wenn man frischen Queller im Handel bekommt, sollte man sich freuen. Er ist nicht immer lieferbar, oder nur über den Feinkosthandel. Und wenn man dann noch jungen, frischen Knoblauch dazu bekommt, hat man schon die halbe Miete. Einem sehr leckeren Gericht steht nichts mehr im Wege.

Queller, auch Seespargel genannt, ist eine Salzpflanze, vor allem auf der Nordhalbkugel verbreitet und besiedelt die Wattböden der Meeresküsten, vereinzelt auch salzige Stellen im Binnenland. Man kann diese Eigenarten feststellen, wenn man den Queller auf seine Frische prüft und ein kleines Stück davon roh probiert. Er schmeckt salzig, als käme er direkt aus der Nordsee.

Dazu gibt es jungen Knoblauch, der zum einen den Vorteil hat, dass er eben frisch und jung ist, und zum anderen, dass er daher nicht mühsam Zehe für Zehe geschält und zerkleinert werden muss, wie es bei reifem, älterem Knoblauch der Fall ist. Bei jungem Knoblauch kann die ganze Knolle, der Stiel und meistens sogar die umgebende Haut und Schale verwendet werden. Er schmeckt milder, zarter und aromatischer als reifer Knoblauch.

Die Soße wird aus Sahne und trockenem Riesling gebildet. Die Säure des Riesling passt hervorragend zum frischen Queller. Und ganz stilvoll wird für die weiße Soße auch weißer Pfeffer zum Würzen verwendet.

Und schließlich als i-Tüpfelchen zu diesen leckeren Zutaten noch eine frische, italienische, gefüllte Pasta. Mal ehrlich, was will man mehr. Das ist so eines der Gerichte, bei dessen Genuss ich konstatieren muss, wie gut geht es uns doch …

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g frische Ravioli (gefüllt mit Paprika, Ricotta und Mandeln, 2 Packungen à 250 g)
• 100 g frischer Queller (1 Packungen)
• 1 Knolle junger Knoblauch
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zucker
• 200 ml Sahne (1 Becher)
• 50–100 ml Riesling
• Butter

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 4 Min.

Zubereitung:

Queller mit einem großen Messer grob zerkleinern und in eine Schale geben.

Knoblauch putzen, kleinschneiden und in eine Schale geben.

Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten garen.

Parallel dazu Butter in einem Topf erhitzen und Queller und Knoblauch darin anbraten. Mit Sahne und Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles vermischen, kurz köcheln lassen und Soße abschmecken.

Pasta in ein Nudelsieb geben. Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen.

Pasta mit Soße auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Servieren. Guten Appetit!