Zuckerfreie Kokosnuss-Mandel-Plätzchen
Neue Plätzchensorte
Die dritte Plätzchensorte in diesem Jahr. Eine Abwandlung der bekannten Nuss- oder Kokosnuss-Makronen. Indem nämlich beide Zutaten in die Plätzchen kommen.
Da ein Familienangehöriger aufgrund einer Erkrankung kein Zucker essen darf, habe ich dieses Jahr alle Plätzchen anstelle mit Zucker mit dem Zuckerersatzstoff Erythrit gebacken. Die Plätzchen gelingen und schmecken auch süß. Einziger Nachteil des Stoffes, da er eben kein natürlich gewachsener Zucker, sondern ein industriell hergestellter Ersatzstoff ist: Die Plätzchen schmecken leicht trocken und haben einen leicht unnatürlichen Beigeschmack.
Zutaten für etwa 32 Plätzchen
- 130 g Kokosnussraspeln
- 200 g Mandeln
- 45 g feine Haferflocken
- 190 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- Oblaten
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Minuten | Backzeit 15 Min. bei 170 °C Umluft
Zubereitung:
Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen und in eine Schale geben.
Eier aufschlagen und in zwei Schalen trennen.
Eiweiße in der Küchenmaschine einige Minuten zu sehr festem Eischnee schlagen. In eine Schüssel geben.
Erythrit zum Eischnee geben und mit dem Backlöffel unterheben. Mandeln und Kokosnussraspeln ebenfalls dazugeben und auch unterheben. Haferflocken in einem Mörser fein zermörsern und ebenfalls dazugeben,
Auf alle Fälle diese Zutaten mit dem Backlöffel nur vorsichtig unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt, auf keinen Fall in der Küchenmaschine oder mit dem Schneebesen unterrühren.
Eigelbe und eine Prise Salz zur Plätzchenmasse geben und alles gut vermischen.
Backpapier auf ein Backblech legen.
Etwa 20 Obladen nebeneinander auf das Backpapier legen. Die Obladen sollen etwas Abstand zueinander haben.
Plätzchenmasse mit einem Esslöffel jeweils auf eine Oblate geben und etwas gut formen.
Backblech auf mittlerer Ebene für 15 Minuten in den Backofen geben.
Herausnehmen und Makronen gut abkühlen lassen.
Restliche Makronen in weiteren, gleichlaufenden Durchgängen zubereiten und backen.
Servieren. Guten Appetit!