Schwefelporling hat den Beinamen „Chicken of the woods“. Und er schmeckt auch leicht nach Hähnchenfleisch, auch seine Konsistenz ist ähnlich. In diesem Gericht ist er der Hauptakteur. Der Speck liefert Würze und Salzigkeit, die in Cognac eingelegten Cranberries eine angenehme Süße und der frische Basilikum eine krautige Note. Die Soße aus dem restlichen Cognac und Hühnerbrühe rundet dies alles zusammen ab. Dazu Penne Rigate.

Zutaten für 2 Personen:

• eine große Portion Schwefelporling
• 50 g durchwachsener Bauchspeck
• 75 g Cranberries (1/2 Packung)
• Cognac
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 Topf Basilikum
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• 300 g Penne Rigate
• Salz
• Butter

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Garzeit 11 Min.

Zubereitung:

Cranberries in eine Schale geben, mit Cognac bedecken und einen Tag im Kühlschrank den Cognac aufnehmen lassen.

Pilz putzen und in kurze, dünne, schmale Streifen schneiden. In eine Schale geben.

Schwarte des Specks entfernen. Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben.

Blättchen des Basilikum abzupfen, kleinschneiden und ebenfalls in eine Schale geben.

Penne Rigate in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 11 Minuten garen.

Parallel dazu eine große Portion Öl in einer Wokpfanne erhitzen und Pilzstreifen und Speck darin mehrere Minuten unter Rühren kross anbraten. Cranberries mit dem restlichen Cognac dazugeben. Basilikum dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles verrühren und etwas köcheln lassen. Sauce abschmecken.

Penne Rigate auf zwei tiefe Pastateller verteilen. Pilzstreifen mit Speck, Cranberries und Soße darüber verteilen.

Servieren. Guten Appetit!